Hvide streger i honningen – er det ok?

Har du undret dig over nogle hvide streger på indersiden af glasset når du har stået med honningen fra den lokale biavler og måske tænkt: “Er det ok?”.

Ja! Det er helt ok at der hvide streger i honningglasset. Det er et tegn et lavt vandindhold i honningen og det vidner om god kvalitet.

Honning er et naturprodukt og må maksimalt have et vandindhold på 20%. Hvis vandindholdet er højere er der en risiko for, at honningen gærer og dermed ikke kan bruges til andet end mjødbrygning.

Honning med et lavt indhold af vand kan have hvad der nærmest ligner iskrystaller på indersiden af glasset og kaldes derfor også for frosting. Det har dog intet med iskrystaller at gøre. Det er simpelthen det lave vandindhold der får honningen til at trække sig lidt sammen og der dannes derved et lille hulrum mellem honning og glasset.

Frosting er særlig tydelig hvis honningen opbevares koldt og kan helt forsvinde hvis glasset placeres inde i huset hvor der er varmt.

Selvom man siger at frosting er et tegn på god kvalitet betyder det ikke omvendt, at ingen frosting er lig ringe kvalitet. Det er ikke al honning der danner frosting. Det ses typisk kun ved forårshonning.