Gryderet – sous vide

Jeg har flere gange, i et øjebliks vi-skal-have-noget-hurtigt-aftensmads desperation, købt de færdige pakker med oksekød i tern/strimler. De er ofte marineret i diverse færdige marinader eller endog lovprist med rødvinsmarinade, tilsat svampe, bacon eller andre lokkende ingredienser.

Umiddelbart ligner det den perfekte, hurtige løsning med kød der bliver færdig mens risene koger og en hurtig salat forberedes.

MEN, for der er jo altid et men. Jeg synes bare altid det var mere spændende inde i mit hoved, da jeg tog pakken op af køledisken. Kødet ender altid med, at være sejt eller hvis jeg endelig har givet det tid i en gryde, så bliver det måske mere mørt, men den intensive kødsmag er fuldstændig udvandet i resten af gryderetten.

Derfor har jeg gennem længere tid overvejet at teste kombinationen af den hurtige, halvfærdige kødret og den tålmodige sous vide. Indrømmet det er lidt to forskellige verdener og jeg plejer da også, at holde mig til “rene” råvarer når den står på sous vide.

Nå – her er ingen fine fornemmelser, så jeg indkøbte to forskellige semi-færdige retter med oksekød og satte dem i sous vide aftenen før der skulle gryderet på bordet.

Resultatet? Som jeg havde håbet på blev de assorterede (og lidt sørgelige) stykker af  inder- og yderlår fantastisk møre og den tilsatte marinade trængte langt ind i kødet gav faktisk en god kødsmag.

Herunder har jeg lavet en kort opskrift på en gryderet der, med lidt hjælp fra sous vide og lidt ekstra ingredienser, sagtens kan serveres for et hold gode venner en almindelig torsdag aften.

Print opskrift

Gryderet - sous vide

En kort opskrift på en hjemmebragt gryderet der, med lidt hjælp fra sous vide og lidt ekstra ingredienser, sagtens kan serveres for et hold gode venner en almindelig torsdag aften.

Region

Danmark

Forberedelses tid

2 minutter

Tilberedningstid

24 timer

Antal personer

personer

Ingredienser

• 1 pakke marineret oksekød i tern/strimler
• 1 stk porre
• 1 stk løg
• 200 gram champignon
• 150 gram cocktailpølser
• 125 gram bacon i skiver
• 2,5 dl madlavningsfløde

Region Danmark Forberedelses tid 2 minutter Tilberedningstid 24 timer Antal personer personer Ingredienser 1 pakke marineret oksekød i tern/strimler 1 stk porre 1 stk løg 200 gram champignon 150 gram cocktailpølser 125 gram bacon i skiver 2,5 dl madlavningsfløde

Instruktioner

1. Aftenen før:
   Vakuumpak kødet og de ingredienser det er marineret sammen med. Sæt det i sous vide ved 60 grader og stil tiden til 24 timer.
2. På selve aftenen:
   Læg baconskiverne på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 180 grader til de sprøde.
   Jeg laver bacon for sig og tilsætter dem til sidst, så den sprøde bacon giver lidt modspil til den cremede gryderet.
3. Svits de hakkede løg til de er gennemsigtige og tilsæt porer og champignon i skiver i en gryde.
4. Del cocktailpølserne i 4 og tilsæt dem sammen med kødet fra VAC posen og svits det i meget kort tid.
5. Tilsæt fløden og rør rundt. Server med knust bacon på toppen.

Recipe Notes

Det er, efter min mening, ikke nødvendigt at bruge flåede tomater og tomatkoncentrat når kødet er marineret og det hele kommer med i gryden. Der er en fin konsistens og der er ingen grund til , at fortynde retten yderligere.

Gryderetten er fin til kartoffelmos eller ris. Prøv en simpel spidskålssalat - den kan give et godt, knasende modspil til alt det bløde.