Henriks Rib Rub
Rub til spareribs er for nogle mennesker en hel religion og der findes mange meninger om den “helt rigtige” opskrift. Tilgangen til en god rub spænder vidt fra den “videnskabelige” med 8:3:1:1 forholdet mellem sukker-, salt-, paprika, og øvrige ingredienser, til specielle egnsopskrifter. Min tilgang er lidt mere lavpraktisk og består af et miks af diverse opskrifter, som jeg har justeret med tiden, så den rammer min smag.
I min bog er de vigtigste ingredienser i en rub til spareribs sukker, salt og paprika.
Sukker giver kødet smag og en karameliseret, sprød overflade når det tilberedes.
Salt giver smag, men nedbryder også proteinerne i kødet (modner) og holder på fugtigheden.
Paprika er det ultimative barbecuekrydderi og uundværlig i rub til spareribs.
De øvrige ingredienser er det der gør en rub unik og tilpasset ens egen smag – så prøv dig frem!
Hvis man skal sætte min opskrift herunder lidt i bås, så minder den om det der kaldes ‘Memphis style’. Altså en rub med masser af smag, der kan stå alene uden yderligere krydring efter tilberedning.
Jeg plejer, at gnide rub på ca. 24 timer før tilberedning. Så har især salten tid til, at trænge ind i kødet.
Hvis du bruger den til spareribs, så er der nok til ca. 5 kg. eller 6-7 kg. nakkefilet (pulled pork).
Du kan naturligvis selv tilføje, fjerne eller justere i mængderne, så den passer til din egen smag.
| Forberedelses tid | 10 minutter |
| Ventetid | 24 timer |
| Antal personer |
kg spareribs
|
- 10 spsk brun farin
- 6 spsk paprika
- 3 spsk salt
- 3 tsk hvidløgspulver
- 3 tsk løgpulver
- 3 tsk sennepspulver
- 2 tsk peber
- 2 tsk sellerisalt
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk chilipulver (stødt) Vigtigt: Det skal være stødt chilipulver - ikke flager
Ingredienser
|
|
- Bland alle ingredienser i en skål og rør det godt sammen.
Jeg plejer, at gnide rub på ca. 24 timer før tilberedning (hvile i køleskab). Så har især salten tid til, at trænge ind i kødet.